Таблица значений - это двумерный массив в 1С, который предназначен для хранения и обработки промежуточных данных, возникающих в процессе работы программы.
Список значений - это аналог одномерного массива в 1С, который предназначен для хранения и обработки промежуточных данных, возникающих в процессе работы программы.