Т.е. человек должен просто установить курсор, в нужную строку, ввести число, нажать Enter, и курсор надо передвинуть на следующую строку для ввода следующего числа (как в Excel).

Часто возникает задача показать только нужные строки в табличной части документа или справочника (или другого объекта). Для этого можно использовать замечательное свойство ОтборСтрок, которое входит в расширение табличного поля, связанного с табличной частью.

Добавлять/удалять пункты меню в 1С 8.0 возможно!

Форма констант, КонстантаНабор

Для ускорения работы опытных пользователей на основные действия в каждой форме нужно назначить сочетания клавиш. Это можно сделать в конфигураторе и программно. Горячие клавиши можно также задавать для пунктов главного меню.